Où l'on sort de Kinsale...

Salut lecteur !


Je t'avais dit qu'aujourd'hui, on parlerait Fair Trade et Smoke House.

Note, lecteur, qu'il y a une chose fantastique en Irlande, c'est cette histoire de Fair Trade. Toute l'Irlande s'y met, et Dublin a récemment été proclamée ville Fair Trade. Pour une capitale, c'est assez fort, je trouve.

A Kinsale, ils ont toujours une longueur d'avance. Eux, ça fait depuis 2005 qu'ils sont Fair Trade. Et de même qu'à Dublin, c'est écrit partout dans la ville, tu ne peux pas le louper.
Fair Trade, késako, tu me dis ? Fair Trade, c'est le commerce équitable. Plus précisément, Wikipedia nous explique que "la démarche de commerce équitable a pour but de modifier en profondeur les pratiques commerciales et de consommation en proposant un modèle de production et d’organisation alternatif préservant les droits des producteurs et travailleurs marginalisés".

Bref, sur les cartes de menu des restaurants, le Fair Trade est partout. Et une capitale gourmet qui n'a pas oublié de prendre en compte ce genre de principe, personnellement ça me réjouit. Si on veut faire les choses bien, autant réfléchir à l'impact que l'on a sur les produits que l'on achète.

Du point de vue de la réflexion poussée, Kinsale n'est donc une fois de plus pas la dernière. C'est même la première ! La première "Transition town". En partenariat avec Totnes (Angleterre), Kinsale a fondé ce mouvement qui a pour but de réfléchir aux diverses solutions de remplacement de l'énergie pétrolière et au développement durable et peu pollueur d'une ville.
Ainsi, concrètement, ils ont mis ou veulent mettre en place les choses suivantes :

• jardin communautaire où l'on plante légumes et fruits,
• gestion des déchets industriels en fonction des besoins des entreprises: une entreprise peut avoir besoin des déchets d'une autre comme matière première,
• politique de réparation d'objets cassés plutôt que de les jeter,
• un compost communautaire.

A Kinsale, on se réunit tous les mois pour discuter de diverses alternatives. Si tu veux en savoir plus sur cette initiative que personnellement, je trouve passionnante, clique ici.


Ensuite, tu te rappelles qu'on allait s'amuser a chercher une Smoke House.
Tout a commencé, lorsque, en payant pour la nuit au B&B Rocklands House (que je te recommande chaudement), je jetai un oeil aux dépliants et autres publicités et l'un d'entre eux en particulier m'attira (roulement de tambours).
Il indiquait: UMMERA, Oak smoked for quality.

Quelques lignes plus loin, j'avais compris qu'il existait, pas loin de Kinsale, un fumoir artisanal qui produit saumon fumé, poulet fumé, anguille fumée, jambon fumé.

Je soumets l'idée au copilote, après tout, autant rentrer sur Dublin avec un petit souvenir.

Une heure et demie plus tard, nous étions perdus dans la cambrousse irlandaise à chercher désespérément un signe, un panneau...quelque chose !
Trois coups de fil plus tard, nous arrivions enfin dans un endroit reclus, sauvage, le long d'une rivière. C'était beau tout simplement.
C'est en discutant avec le patron, qui était spécialement venu ouvrir pour nous un dimanche, que nous avons peu a peu réalisé que nous avions affaire à une production locale certes, mais qui avait gagné des prix internationaux ! Leur saumon, saumon sauvage de l'Atlantique, est capturé et est élevé dans une ferme qui est en mer ce qui rend leur chair plus ferme car ils nagent contre de forts courants, ce qui n'est pas le cas de leurs autres cousins élevés en dehors des courants. Tous les procédés utilisés sont en accord avec l'Organic Trust. Si tu veux en savoir plus je te laisse lire cette page.

Satisfaits de notre visite, nous sommes repartis avec du saumon, du poulet et du jambon sous le bras.
Ce qui m'a plu c'est de pouvoir faire quelque chose qu'on fait souvent dans ma famille : rendre visite au producteurs locaux, écouter leur histoire, acheter leurs excellents produits. Pour cela je dis "merci papa, merci maman" et merci le copilote aussi, qui, s'il n'avait pas été totalement sur la même longueur d'onde aurait très bien pu me dire "qu'est ce que tu veux aller faire dans la cambrousse pour visiter un fumoir - on va perdre du temps sur le trajet du retour".

Bref, pour les amateurs de saumon, notez qu'on peut commander en ligne (à des prix abordables étant donné la qualité), c'est livré en une journée avec DHL partout dans le monde !
Leur saumon fumé est dit meilleur que le saumon Petrossian (qui est pourtant connu en la matière). Il est servi dans les plus grands restaurants partout dans le monde. Je n'ai pas encore osé ouvrir mon paquet tellement il est devenu précieux, mais je posterai une note quand je l'aurai dégusté.

Voilà une découverte qu'on ne risque pas d'oublier ! Je t'encourage, lecteur, si tu en as la possibilité près de chez toi, à aller rendre visite aux producteurs locaux, faire un brin de causette, et de manière générale - à être curieux de tout. C'est comme ça qu'on fait les plus belles découvertes.